[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · ]
На главную
Страница 1 из 212»
Форум » Тестовый раздел » Полезные советы » Опасная и безопасная еда
Опасная и безопасная еда
iraДата: Понедельник, 25.10.2010, 10:17 | Сообщение # 1
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Рыба и мясо
Чем опасны рыба и мясо?
Рыбу или мясо мы очень любим. Но иногда забываем, что продукты эти требуют очень серьезной кулинарной обработки. Д в противном случае нам гарантированы серьезные отравления. Или того хуже: в нашем организме могут появиться непрошенные квартиранты - черви-паразиты. А это уже чревато более серьезными проблемами.
ЧЕМ ОПАСНО:
Поражением печени (цирроз, рак), желчного пузыря (холецистит). При поражении кишечника нарушается всасывание витаминов и возникает тяжелый авитаминоз.
Единственная мера профилактики - кулинарная обработка или глубокое промораживание при - 24° С в морозильной камере.
Помните, что алкоголь не убережет вас от гельминтов (червей-паразитов).
РЫБА
• Крупную рыбу следует выдерживать
в морозильнике в течение суток.
Для засолки необходимо брать соль в количестве не менее 12% от веса рыбы. Выдерживать рыбу в соли нужно не менее 5 суток до употребления в пищу.
• При жарении большее значение имеет толщина кусков рыбы, нежели их вес. Мелкую рыбу необходимо жарить минимум 10 минут. Рыбу весом 700-1200 г или филе толщиной 2-3 См жарят 15-20 минут. Куски рыбы толще 6 см, а также крупная неразрезанная рыба, у которой не удален позвоночник, должны жариться минимум 40 минут.
• Рыба горячего копчения, а также тщательно пропеченная на открытом огне практически безвредна.
МЯСО
• Употребляйте в пищу только хорошо проваренное или прожаренное мясо. Правило «горячее-значит готово» здесь не уместно.
• Не пробуйте во время готовки сырой фарш.
 
iraДата: Воскресенье, 21.11.2010, 11:03 | Сообщение # 2
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Самая безопасная еда
Встретить сегодня на прилавках магазинов недоброкачественные или просроченные продукты легко. И даже в случае, если срок годности их нормальный, это не всегда является гарантией качественности — нарушения правил хранения могут привести к тому, что продукт становится просто непригодным для употребления в пищу. Зачастую, употребляя просроченный, некачественный или неправильно хранившийся продукт, мы рискуем нанести своему здоровью серьезный вред. Поэтому, принеся домой купленные товары, перед употреблением лучше проверить их пригодность.
Чтобы еда оставалась безопасной, ее нужно правильно хранить.

Яйца
Но только если яйца стоят в холодильнике, а не просто на полке. Вообще оптимальная для них t + 20 градусов, но в магазине бывает и жарче. Яйца бывают диетические и столовые. Срок хранения первых не превышает 7 суток, не считая того дня, когда они были снесены. Вторых - не более 25 суток с момента сортировки. Сведения о «возрастем яйца обязательно должны быть указаны на коробке. Храните яйца в картонной коробке в глубине холодильника, а не на его дверце, где температура выше.
Свежее мясо и рыба
Они не требуют запредельно низкой t хранения. Для рыбы, согласно ГОСТам, - это минус три, для мяса - минус восемь. Куски птицы и мяса могут храниться в холодильнике в том виде, в котором их купили (в пластиковой упаковке) один или два дня, а при наличии вакуумной упаковки можно хранить неделю.
Детское питание
Только если покупаете в большом супермаркете, а не в магазинчике рядом с домом. Оно хранится при t + 25 градусов при наличии кондиционера. В маленьком магазине может кондиционера и не быть.
Покупая детское питание, обращайте внимание на:
• целостность упаковки;
• дату изготовления и срок годности;
• крышку баночки: если продукт свежий, ее середина должна быть чуть вдавлена, а если испорченный - она вздута. При открывании баночки вы должны услышать характерный хлопок, который указывает на то, что банка была плотно закрыта.
Майонез
t хранения майонеза + 24 градуса, а стоит он обычно в холодильнике. Соус промышленного производства после вскрытия можно держать в холодильнике не более месяца. Первый признак того, что майонез испорчен, - он начал расслаиваться.

Самая опасная еда
Замороженный фарш, холодец, сосиски и вареная колбаса
В измельченных продуктах гораздо быстрее образуются микробы из-за поступления воздуха еще на стадии изготовления. К тому же эти продукты должны храниться при температуре от минус 10 до минус 18, а такой холод не все магазины способны обеспечить.
Большую опасность представляют собой изделия, приготовленные из рубленого мяса (фарша), так как в процессе измельчения сальмонеллы распространяются по всей массе фарша, а при неправильном его хранении интенсивно размножаются.
Салаты и другие готовые блюда
Как правило, туда идет в первую очередь та продукция, которая уже не имеет товарного вида. Поэтому будьте осторожны при покупке готовой продукции. Ею отравиться и попасть в больницу очень легко.
Кремовые торты и эклеры
Тортики и эклеры должны храниться в холодильнике, но очень часто они стоят на прилавках, (норма- +6).
Молоко
Молоко является наиболее благоприятной средой для развития бактерий. При t 35-37 градусов токсины образуются в молоке через 5-12 ч, а при комнатной t - через 8-18 ч. Причиной отравления могут стать любые молочные продукты, в том числе и мороженое. Покупайте готовые молочные продукты с наименьшим сроком хранения, так как различные вещества, увеличивающие сроки хранения и реализации, существенно снижают качество и вкус продуктов.
 
iraДата: Четверг, 10.02.2011, 10:15 | Сообщение # 3
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Колбаса
История
Современную колбасу и ту, что изготавливалась в древности, смело можно назвать разными продуктами. Начиналось все так: мясной фарш смешивали со специями, солью и жиром, спрессовывали в кишке животного, являвшейся натуральной оболочкой. Таков был способ приготовить блюдо, чтобы упростить сервировку обеда, дольше и удобнее хранить мясо. Интересно, что колбаса упоминается в китайских и греческих источниках аж в 500 г. до н. э. Гомер пишет о ней в своей «Одиссее», Вот такой это древний, оказывается, продукт. На Руси приготовление колбас стало распространяться после того, как Петр I выписал из Германии мастеров. Основоположником русского производства колбас считается прасол Русинов. Он изобрел «Углицкий» сорт колбасы, который стал известен даже за пределами России.
НЕДАЛЕКОЕ ПРОШЛОЕ
В Советском Союзе колбаса изготавливалась строго по ГОСТу. Отменное качество и отличный вкус всегда были главными характеристиками советской колбасы. Самой популярной была «Докторская». Этот сорт был разработан специально для тяжелобольных людей, чтобы насыщать изнуренный организм мясной пищей. Указ о выпуске «Докторской» был издан
Анастасом Микояном в 1936 году. В 100 кг этой колбасы содержалось: 25 кг говядины, 70 кг свинины, 3 кг яиц и 2 кг молока. С течением времени ГОСТы менялись. Требования к качеству снижались. Стало разрешаться использовать глута-мат натрия, регуляторы кислотности, эмульгаторы и антиокислители, и понеслось...
ГРУСТНАЯ ДЕЙСТВИТЕЛЬНОСТЬ
Ныне колбасы могут производиться по ГОСТу (где четко расписаны все характеристики), а могут - по техническим условиям (ТУ). Если в первом случае все терпимо, то во втором производители дают волю своей фантазии и даже бывает, что мяса в такой колбасе нет вовсе. Здесь и соя, которая вкупе с водой неплохо заменяет мясо, и ароматизаторы, и костная мука. Очень распространено использование так называемого тримминга. Дело в том, что, когда с костей срезается мясо, полностью оно удалено быть не может, и тогда специальная машина дочищает такие кости. К мясу присоединяются сухожилия, кусочки костей, пленки. Если используется курица, то вообще могут попасть части перьев. К триммингу добавляют сою, манку, крахмал, свиную шкурку. Получаются недорогие сосиски. Кстати, изделия из цельных кусков мяса, типа карбоната или шейки, тоже подвергаются обработке. Самый простой путь - впрыснуть шприцем воду, содержащую сою. Но по сравнению с колбасами такие изделия выглядят более полезными. Если вы все-таки решили поесть колбасы, то необходимо внимательно смотреть на состав, срок годности, дату изготовления и условия хранения продукта в магазине.
ВНИМАТЕЛЬНО ИЗУЧАЙТЕ ПОВЕРХНОСТЬ КОЛБАСЫ.
ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ СУХОЙ, ЧИСТОЙ, БЕЗ ПРОКОЛОВ И ПОВРЕЖДЕНИЙ. ФАРШ ВНУТРИ ДОЛЖЕН БЫТЬ РАСПРЕДЕЛЕН РАВНОМЕРНО, А ОБОЛОЧКА НЕ ДОЛЖНА ОТХОДИТЬ ОТ НАЧИНКИ
 
iraДата: Вторник, 01.03.2011, 12:34 | Сообщение # 4
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Польза и вред бобовых
Бобовые (соя, фасоль, чечевица, горох и др.) содержат витамины и минеральные вещества, незаменимые аминокислоты; предотвращают развитие раковых опухолей и сердечно-сосудистых заболеваний. Но не стоит переоценивать эти продукты. У них есть и негативные свойства.
• Перегружают желудочно-кишечный
тракт, вызывают повышенное газообразование в кишечнике, крайне плохо расщепляются у людей, страдающих язвой
желудка или кишечника, дисбактериозом и др.
• Способствуют образованию камней в суставах, почках и желчном пузыре. (Они противопоказаны при подагре, дискинезии желчных путей и др.)
• Снижают уровень усвоения питательных веществ. В бобовых содержатся фитаты. С одной стороны, они способствуют выведению токсичных веществ.
А с другой - мешают усвоению железа, кальция, цинка и др.

Как употреблять бобовые, чтобы они пошли на пользу, а не во вред?
• Ешьте бобовые не чаще 1-2 раз в неделю. Предварительно замачивайте их и варите до полной готовности.
• Чтобы избежать брожения и газообразования в кишечнике, в блюдо из фасоли или гороха можно добавить зелень: укроп, кинзу, петрушку и др.
• Предпочитайте бобовые не в сушеном, а в свежем виде (например, свежий зеленый горошек). Они меньше нагружают пищеварительную систему.
• Из всех видов бобовых предпочтите чечевицу. В ней количество фитатов меньше, чем в фасоли, сое и пр.
 
iraДата: Пятница, 06.05.2011, 11:18 | Сообщение # 5
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Какое молоко полезнее?
Несомненно, молоко - это очень полезный и нужный продукт. Но чтобы оно принесло действительно пользу, надо уметь выбирать правильное молоко.
Пастеризованное
♦ Сохранены все полезные микроорганизмы и сдерживается процесс брожения.
♦ Срок годности у такого молока 36 часов.
Стерилизованное
♦ Почти не содержит бактерий (полезных в том числе).
♦ В результате срок годности у такого молока - до 6 месяцев.
Нормализованное
♦ Натуральный продукт, в который искусственно добавили жирность и белок.
♦ Делается это с помощью растительного жира или сливок. Продукт должен молочным
напитком.
Восстановленное
♦ Изготавливается из порошка сухого молока. Ничего общего с натуральным продуктом.
♦ Единственный признак «искусственности» - специфический сладковатый привкус.
Как проверить качество?
♦ Добавьте в 1 ст. л. молока немного уксуса или лимонной кислоты. Фальшивое молоко начнет пузыриться.
♦ В 1/2 стакана молока налейте 1/2 стакана спирта. В настоящем молоке должны сразу же образовываться хлопья. В искусственном - только спустя время.
 
iraДата: Четверг, 16.06.2011, 11:56 | Сообщение # 6
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Как сохранять витамины при приготовлении пищи?
Каждый день мы варим, парим и жарим наши блюда, редко задумываясь над тем, какая польза после этого остается в овощах и зелени. Чтобы сохранить побольше витаминов, макро- и микроэлементов, соблюдайте несколько правил. • Больше всего витаминов сохраняется, если вы готовите на пару. Причем старайтесь не очищать овощи, а готовить их прямо в кожуре. Помойте, подсушите и поставьте в пароварку или просто положите в дуршлаг, который стоит на кастрюле с кипящей водой.
• Овощи, приготовленные целиком, без нарезки, - самые полезные. Если же вы хотите их нарезать, то делайте это крупными кусками.
• Также много полезных веществ остается в запеченных овощах, и неважно, пекли вы их в духовке или в русской печи. Этот способ приготовления даже проще, чем варка на пару - помыли и положили в печку, потом вытащили, очистили и съели с маслом.
• Если нужно сварить овощи, то налейте совсем немного воды, потому что витамины уходят в том числе и в жидкость при варке. Опустите помытые овощи в кастрюлю с водой, накройте крышкой и постарайтесь не трогать до готовности.
• Активная потеря витаминов происходит при контакте овощей с воздухом и светом. Поэтому чем меньше вы будете заглядывать в кастрюлю, тем больше пользы от блюда получите.
• Пока вы чистите овощи, уже очищенные и готовые к варке овощи накрывайте влажной хлопчатобумажной тканью, чтобы они не подсыхали и не сильно контактировали с воздухом.
• Чтобы сократить время приготовления и уменьшить потери, кладите овощи только в кипящую воду. Никогда не кладите очищенные овощи в воду заранее и после варки не оставляйте в отваре. Как только овощи будут готовы, сразу же сливайте воду.
• Для приготовления овощей используйте эмалированную, стеклянную или керамическую посуду. Металл вступает в контакт с кислотами и щелочами, содержащимися в овощах, и часть полезных веществ теряется.
• Сливайте овощной отвар немного раньше, чем овощи будут готовы, но после этого закрывайте их крышкой, накрывайте полотенцами и давайте им дойти.
 
iraДата: Четверг, 16.06.2011, 11:58 | Сообщение # 7
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Защита огорода без вреда
Как лучше защищать овощи, чтобы не было вреда?
Многие огородники страдают от вредителей, поедающих урожай, заражающих листочки растений различными болезнями. Если внимательно относиться к огороду и своему здоровью, то всегда можно найти способ защититься от насекомых, не принося вреда ни растениям, ни себе.
Самое популярное, дешевое и безопасное средство от вредителей - обычная зола, и многие огородники ее с успехом используют, разводя водой из расчета 1:10. Кроме этого, можно использовать травы и ботву некоторых растений.
Если появилась тля или паутинный клещ, то возьмите 1-2 кг свежей картофельной ботвы, не зараженной болезнями (или 0,6-0,8 кг сухой ботвы), и дайте ей настояться в течение 3-4 часов в 10 литрах воды. Этим раствором опрыскивайте растения или деревья.
Редис и пекинскую капусту вы можете спасти от блошек с помощью забродившей крапивы. Наденьте защитные брезентовые перчатки и нарвите взрослые растения крапивы вместе с листьями, цветами и даже семенами. Измельчите ее большими ножницами или секатором, положите в бак и залейте теплой водой. Закройте крышкой вашу емкость и оставьте на три дня бродить, периодически помешивая месиво палкой из дерева.
Через три денечка процедите ваш настой и поливайте им посевы, разбавив смесь водой перед применением. То, что осталось после процеживания, не выбрасывайте, а внесите в почву, где растут цветная капуста, лук-порей и патиссоны - в забродившей крапиве очень много полезных веществ и микроорганизмов, которые благотворно повлияют на почву и растения.
Особенно хорошо защищает пихтовая хвоя, которая отпугивает тлю, малиново-земляничного долгоносика, некоторые виды мух и блошек-вредителей.
Соберите пихтовые иголочки и рассыпьте их на почве, где растут клубника и малина, капуста и лук, морковка или другие растения. Хвои берите из расчета 50- 150 г на 1 квадратный метр. Лучше, если вы проведете обработку почвы сначала при появлении всходов (для малины - во время выдвижения соцветий), а затем повторите ее через две недели (либо когда соцветия превратятся в бутоны).
От тли отлично действует опрыскивание настоем пихты. Возьмите 1 часть хвойного шрота (то есть измельченных иголочек) и залейте 4 частями кипятка. Закутайте и оставьте на 3-4 часа. Опрыскайте растения в профилактических или лечебных целях при появлении листочков, а потом повторите обработку через пару недель. У вас должно уйти около и 100 мл настоя на 1 квадратный метр площади, поврежденной тлей.
Хвойным шротом вы можете также посыпать луковки растений во время хранения. С помощью этого простого метода вы сможете сохранить целыми и невредимыми луковицы тюльпанов, нарциссов и красавцев гладиолусов.
Интересно, что хвойная защита одновременно выступает и натуральным удобрением, ведь хвоя богата витаминами и микроэлементами. После разложения пихта делает почву более плодородной, и ваши овощи, ягоды и фрукты насыщаются полезными веществами.
 
iraДата: Четверг, 16.06.2011, 19:52 | Сообщение # 8
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Безопасные сладости
Одними из самых безопасных сладких лакомств являются пастила и мармелад. Любой человек, тем более ребенок, оценит ваши ароматные пастилки. Не меньшей популярностью пользуются сиропы, которые можно добавлять в чай или делать из них лимонады.
• Приготовьте 2 стакана яблочного пюре и добавьте в него 350 г растертого добела меда. Перемешивайте компоненты до тех пор, пока смесь не приобретет рыхлую консистенцию и белый цвет. Полученную массу разлейте в формочки высотой около 3 см, сделанные из пергаментной бумаги. Формы со смесью разложите на противне, который предварительно посыпьте отрубями. Подсушите будущие пастилки на несильном жару, потом снимите бумажные формы, пастилу сложите друг на друга в 2-3 слоя, намажьте медом и еще раз подсушите в нежаркой духовке.
• Полезный витаминный мармелад вы можете приготовить из рябины и яблок. Возьмите 0,5 кг рябины {соберите ее после первых морозов), переберите и промойте. Опустите ягоды в раствор соли, размешав 20 г соли в 1 л воды, а затем промойте рябину проточной водой. 0,5 кг антоновских яблок очистите от сердцевинок и кожуры и нарежьте кусочками. Рябину вместе с яблоками залейте 1,5 стакана яблочного сока и поварите на маленьком огне до размягчения. Мягкую массу протрите через мелкое сито, добавьте сахар из расчета 0,5 стакана на 1 стакан размягченных фруктов и еще поварите на малом огне. Перед тем как окончить варку, добавьте оставшийся сахар (всего на весь мармелад должно уйти 800 г сахара). Горячий мармелад разлейте по формочкам, проложив их пергаментной бумагой, подсушите его, а затем разрежьте на удобные для еды кусочки и посыпьте сахарной пудрой. Мармелад храните в прохладном месте, разложив его в закрытые коробки.
• В чай полезно добавлять сиропы, приготовленные в домашних условиях. Из таких сиропов можно готовить детям вкусные лимонады, которые не будут содержать опасных для здоровья веществ. Соберите 3 стакана молодых цветочков одуванчика, добавьте к ним 1 стакан апельсиновых корок и залейте всю смесь 2 л сахарного сиропа (80%). Поварите смесь на маленьком огне в течение 15 минут, а затем дайте ей настояться 12 часов, после чего пропустите ее через сито и разлейте в пастеризованные бутылки.
 
iraДата: Четверг, 28.07.2011, 18:09 | Сообщение # 9
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Как не отравиться нитратами
Сегодня найти овощи без нитратов сложно. Причем можно купить опасные овощи и в магазине, и на рынке.
Единственным выходом является покупка прибора, показывающего уровень нитратов. Иметь такое средство под рукой в наше время совсем нелишне - те люди, которые его приобрели, ни разу об этом не пожалели. Также в продаже можно найти специальную индикаторную бумагу, которая позволяет приблизительно оценить содержание нитратов в овоще или фрукте. Нередко этот несложный тест показывает пограничные значения, равные 2000 мг/кг, и это значение является допустимым, но все же лучше искать фрукты, овощи и зелень с меньшим содержанием нитратов.Второе средство, которое может уменьшить количество нитратов, попадающих к вам в организм, -это знания о том, в каких частях овощей их больше всего.
• В картошке больше нитратов в середине клубней, и лучше всего избавляться от них, запекая этот популярный овощ. При этом удаляется до 70% нитратов, тогда как при жарке - всего 15%. Если вы сварите картофель, то из него уйдет до 40% вредных веществ. Но, в отличие от запекания, при этом потеряются и витамины.
• У моркови кончики лучше срезать, так же как и у редиски (примерно на 1/8 размера). Старайтесь покупать морковку среднего размера, не позеленевшую, которая ломается при сгибании, а не гнется.
• Свекла является лидером не только по полезным веществам, но и по способности накапливать нитраты. Верхушку свеклы срезайте на 1/6 размера овоща, а свекольный хвост - на 1/8. Это позволит избавиться от 3/4 всех нитратов.
• Чтобы не наесться нитратов с зеленью, нарезайте ее перед самым использованием. Эксперименты показывают, что через 10 минут количество вредных веществ в зелени значительно возрастает. Стебли и черешки не ешьте.
• У капусты опасны верхние листочки, а еще - кочерыжка. В первые несколько дней заквашивания в капусте нитраты активно превращаются в нитриты (именно они непосредственно опасны для людей), поэтому ешьте капусту не раньше чем через неделю после засолки.
• В огурцах и кабачках срезайте кожуру и кончики.
Если вы сами выращиваете морковь и картошку, собирайте их утром или вечером, когда погода теплая или жаркая. А в прохладную погоду содержание нитратов в овощах повышается. Меньше всего «химии" содержится в плодах фруктовых деревьев и зерновых, поэтому они считаются безопасными с точки зрения нитратов. Но для лучшей сохранности фрукты могут поливать другими вредными веществами, поэтому тщательно мойте их сначала теплой, а затем холодной водой.
 
iraДата: Пятница, 05.08.2011, 11:11 | Сообщение # 10
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Как снизить вред нитратов.
• Покупайте капусту, огурцы, морковь, редис и свеклу средних размеров. Так как в крупных овощах накапливается больше всего нитратов.
• Снимайте с капусты верхние листья и не ешьте кочерыжки. У огурцов, редиса, моркови и свеклы срезайте хвостики и кожуру.
• Хорошо промывайте овощи и зелень (укроп, салат и петрушку). Перед приготовлением салатов замачивайте их в воде в течение часа.
• Добавляйте в овощные салаты ложку лимонного сока. Витамин С поможет снизить риск связывания нитратов с гемоглобином и риск отравления.
• Вред от нитратов усиливается при приеме алкоголя и при курении.
 
iraДата: Понедельник, 06.08.2012, 13:21 | Сообщение # 11
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Пластиковая упаковка для продуктов.
Как не нанести себе вред
• Разные супы, пюре и каши быстрого приготовления, а также готовые продукты продаются теперь в коробках и стаканах из полистирола. Что мы делаем? Заливаем, например, лапшу кипятком или ставим курицу гриль в микроволновку прямо в магазинном лотке. При нагревании из упаковки выделается стирол. Он накапливается в организме и отравляет нас. Особенно страдает печень. Поэтому лучше продукты переложить в другую посуду, стеклянную или фарфоровую, а потом уже разогревать.
• Одноразовые пластиковые стаканчики категорически не подходят ни для каких алкогольных напитков. Из такой посуды в спирт попадают яды, которые растворяются в нем. В обычную холодную воду они не выделяются. Поэтому те, кто пьет водку из стаканчиков, наносят себе двойной ущерб - и от спирта, и от токсинов из пластика.
• Одноразовая посуда потому так и называется, что используется только один раз. Если ее мыть, да еще и горячей водой, разрушается тонкий защитный слой. И при повторном использовании вредные вещества выделяются в еду и продукты.
• Если пластиковые контейнеры используются для хранения того, что осталось от обеда, то важно соблюдать правило: дождаться, когда еда остынет, а потом уже перекладывать ее в упаковку. Вообще, чтобы и природу сохранить, и здоровью не навредить, лучше некоторые продукты вообще не покупать. У них ведь не только упаковка вредная. В них самих добавляют столько «химии», что вреда намного больше, чем пользы.
 
iraДата: Четверг, 23.08.2012, 15:53 | Сообщение # 12
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Quote (ira)
Как снизить вред нитратов.

ИЗБАВЛЯЕМСЯ ОТ НИТРАТОВ В ОВОЩАХ
Вот как бороться с этими «злейшими врагами» простыми домашними способами. Надо всегда помнить, что наиболее богаты нитратами те части растения, которые находятся ближе к корню. Например, в листьях петрушки, укропа, сельдерея и других травок их наполовину меньше, чем в стеблях. А потому обрезайте их ближе к листьям. У моркови нитратов гораздо больше в середине. А вот у огурцов и редиса они находятся в кожуре. В дынях и арбузах не следует, есть мякоть, прилежащую к корке, особенно если она не дозрела. У всех сортов капусты практически нельзя есть кочерыжки (а их как раз очень любят многие из нас) и даже в утолщенных черешках капусты нитратов больше, чем в листовых пластинах. Что же делать? Выбрасывать то, что с таким трудом выращивалось? Да нет же! У нас - хозяек есть множество вариантов, как если не совсем избавиться от нитрат др, то хоть уменьшить их в разы.
• Обязательно тщательно все мойте и чистите. Кстати, сама вода также иногда содержит в себе нитраты, а потому, по возможности, пользуйтесь только очищенной или водопроводной водой.
• При варке происходит потеря нитратов, но, к сожалению, как вы знаете, при этом мы теряем не только нитраты, но и витамины. При варке овощных супов возьмите за правило: прежде чем опускать в кипяток овощи, предварительно подержите их в воде.
• А вот к этому совету прислушайтесь особенно: квашение, маринование, соление, которое мы так любим, имеет свою особенность. Оказывается, что в первые дни после этих манипуляций (3-4 дня) идет особенно быстрый процесс образования нитритов из нитратов, а потому никогда не ешьте свежесоленую капусту, огурцы и пр. Выждите хотя бы пару недель.
 
iraДата: Среда, 19.12.2012, 12:12 | Сообщение # 13
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Хозяйке на заметку
Существуют особые санитарно-эпидемиологические требования, предъявляемые к технологическим процессам переработки, приготовления, реализации пищевых продуктов и блюд. Они предназначены для выполнения на пищевых предприятиях. Однако этими правилами можно также воспользоваться и в домашних условиях при кулинарной обработке пищи. Вот некоторые из них:
• Никогда не используйте в пищу консервы из вздутых («бомбажных») банок.
• Работайте на кухне только чистыми руками; готовые продукты, предназначенные для хранения, лучше не трогайте руками, даже чистыми, а используйте для этого столовые приборы.
• Строго соблюдайте чистоту помещения, рабочего места, посуды и инвентаря для обработки продуктов.
• Тщательно осматривайте овощи и не допускайте к заготовке овощи, имеющие проколы, разрезы или сильные «ушибы».
• Холодную обработку овощей проводите в изолированном месте при отсутствии контакта с другими пищевыми продуктами.
• При обработке овощей значительно загрязняется посуда и столовые приборы, поэтому «грязные» процессы (такие как сортировка, мойка, очистка) не следует совмещать с «чистым» - нарезанием.
• Не оттаивайте мясо мелкими кусками, а также в воде и около плиты; с охлажденного или размороженного мяса обязательно срезайте загрязненные места, клейма, кровоподтеки.
• Обработку сырых и вареных мясных, рыбных и овощных продуктов производите всегда на разных разделочных досках.
• Не допускайте длительного хранения размороженного мяса и рыбы; такие продукты подлежат немедленной тепловой обработке.
• Особенно тщательно обрабатывайте мясные субпродукты (печень, сердце, легкие, почки), так как они могут быть повышенным источником микробов, а при длительном хранении хуже усваиваются.
• Если после тепловой обработки вы не сразу употребили мясо и рыбу, а хотите оставить их на хранение, держите их при температуре не выше +6°С.
• При холодной (первичной) обработке рыбы стол, посуда, приборы и руки загрязняются чешуей, внутренностями, в которых больше всего содержится микробов, поэтому перед тем как нарезать рыбу на порции, обязательно протрите стол, вымойте руки и используйте чистые ножи.
 
iraДата: Среда, 19.12.2012, 12:14 | Сообщение # 14
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
От плохой пищи можно заболеть!
У некачественных пищевых продуктах могут находиться микроорганизмы, способные вызвать у человека острые желудочно-кишечные заболевания, которые делятся на два типа: инфекционные заболевания желудочно-кишечного тракта и пищевые отравления.
Чем они отличаются и каковы их симптомы?
Пищевые отравления
Они возникают вследствие поражения кишечника продуктами распада микроорганизмов (как правило, стафилококков), содержащихся в неправильно хранящихся продуктах, а также при загрязнении пищи химическими веществами-тяжелыми металлами, ядохимикатами, нитратами и нитритами и т.д. В летне-осенний период возрастает число пищевых отравлений ядовитыми и условно съедобными грибами.
Чаще всего встречаются пищевые отравления микробного происхождения. Самые опасные среди них - это ботулизм и стафилококковый токсикоз, которые могут развиваться в отсутствии в пище живых микробов; для этого достаточно выделенного ими токсина.
• Ботулизм обычно возникает при употреблении в пищу герметично упакованных баночных консервов, а также колбас, балыков, копченой рыбы домашнего приготовления. Это происходит из-за несоблюдения правил тепловой обработки консервов в домашних условиях. Если вы готовите домашние консервы, не пренебрегайте этими правилами!
• Стафилококковый токсикоз часто возникает при употреблении в пищу тортов и пирожных с заварным кремом, в котором концентрация сахара менее 50% и в котором способен накапливаться токсин. Это может произойти и после употребления домашних бутербродов, курицы и других скоропортящихся продуктов во время двух-трехсуточной поездки в поезде дальнего следования. В мясном фарше (особенно при добавлении в него пшеничного хлеба), молочных кашах и картофельном пюре при комнатной температуре также быстро накапливается токсин стафилококка, вызывая пищевое отравление. Поэтому, для того чтобы избежать стафилококкового токсикоза, храните продукты в холодильнике при температуре от +2 до +6°С, не ешьте несвежую пищу и обязательно соблюдайте сроки хранения!
Признаки пищевого отравления
Тошнота и многократная рвота, боли в эпигастральной области (под «ложечкой»), иногда - симптомы обезвоживания, спутанное сознание, а также понос, головная боль, мышечные спазмы на фоне, как правило, нормальной температуры тела. Стул мягкий, иногда даже жидкий, но сохраняющий, в принципе, нормальный цвет и вид, без всяких слизистых или кровянистых прожилок. К счастью, это заболевание длится ограниченное время, поскольку после эвакуации из желудочно-кишечного тракта продуктов распада микробов состояние кишечной стенки начинает нормализоваться. Однако будьте бдительны: у детей раннего возраста и пожилых людей могут наступить осложнения вплоть до летального исхода!
Желудочно-кишечные инфекции
Чем они отличаются от обычного пищевого отравления? Тем, что вызываются болезнетворными микроорганизмами, живущими и размножающимися в кишке. В процессе жизнедеятельности эти микробы выделяют токсины, которые и поражают стенку кишечника. Подобные инфекции сами не проходят и характеризуются тенденцией к прогрессированию.
Наиболее распространенные из инфекционных заболеваний, передающихся через пищу, это: бактериальная дизентерия, гепатит А, сальмонеллезы, коли-инфекции, листериозы, иерсиниозы, кампилобактериозы. К счастью, в последние годы уже менее распространены холера, брюшной тиф, паратиф и другие опасные заболевания, также передающиеся через пищу.
При появлении симптомов желудочно-кишечных инфекциях немедленно вызывайте «скорую»!
Виктор Вениаминович Закревский
 
iraДата: Пятница, 02.05.2014, 11:48 | Сообщение # 15
Группа: Администраторы
Сообщений: 10059
Статус: Offline
Цитата ira ()
МЯСО
• Употребляйте в пищу только хорошо проваренное или прожаренное мясо. Правило «горячее-значит готово» здесь не уместно.
• Не пробуйте во время готовки сырой фарш.

Как купить свежее мясо?
Возраст животного можно определить по цвету мяса и жира. Молодняк имеет розовое или светло-красное мясо с плотным белым жиром. Чем желтее жир и темнее цвет мяса, тем старше животное. Если жир имеет розовый оттенок - значит, мясо неоднократно замораживали и размораживали, что негативным образом сказывается на качестве продукта.
Попробуйте надавить на мясо пальцем - если осталась ямка, то от покупки такого продукта лучше отказаться, он явно не может похвастаться свежестью. Парное мясо упругое, а ямка при надавливании сразу исчезает. А как проверить качество замороженного мяса?
Прикоснитесь к нему пальцем. Если на нем появилось красное пятно, то перед вами свежий продукт. От прикосновения к повторно замороженному мясу такое пятно не образуется.
 
Форум » Тестовый раздел » Полезные советы » Опасная и безопасная еда
Страница 1 из 212»
Поиск: